Autore: Vincenza Gianfredi, Dipartimento di Scienze Biomediche per la Salute. Università degli Studi di Milano
vincenza.gianfredi@unimi.it
Maria Chiara Croci, Università degli Studi di Milano; Lorenzo Stacchini, Dipartimento di Scienze della Salute, Università degli Studi di Firenze
Categoria Primaria: Metodi epidemiologici e biostatistici
Categoria Secondaria: Epidemiologia sociale
Introduzione: La sicurezza alimentare, in termini di food safety e food security sono due dimensioni cruciali nel contesto più ampio di salute globale e benessere. Tuttavia, attualmente non esistono strumenti validati in lingua italiana appositamente progettati per misurare i livelli di food safety e food security in studi epidemiologici
Obiettivo: Lo studio si focalizza sulla traduzione, adattamento e validazione di due questionari chiave relativi alla food safety e food security per l’utilizzo nel contesto italiano. Nello specifico, il questionario sulla food safety è il Food Safety Knowledge and Behaviors by Paden et al 2019. Il questionario sulla food security utilizzato è il United States Adult Food Security Survey Module.
Metodi: Il processo di traduzione ha coinvolto un adattamento linguistico per garantire rilevanza culturale e chiarezza nella lingua italiana. Il questionario online è stato somministrato in modo anonimo attraverso Microsoft Forms, ad adulti italiani, nel periodo ottobre/novembre 2023. Il questionario di retest è stato inviato ai partecipanti 30 giorni dopo la prima fase. Le analisi statistiche hanno valutato l’affidabilità, la riproducibilità e la fattibilità dei questionari. L’affidabilità del questionario è stata valutata utilizzando l’α di Cronbach (α > 0.70). La riproducibilità è stata misurata utilizzando il coefficiente kappa di Cohen (κ), per le variabili categoriche (κ > 0.60), e il coefficiente di correlazione di Kendall τ (τ> 0.7), per le variabili ordinali. La fattibilità è stata valutata attraverso domande ad hoc. La significatività statistica è stata settata a p < 0,05. Le analisi statistiche sono state condotte con il software R.
Risultati: Un totale di 96 soggetti (età media 41 anni, 62,5% donne) hanno partecipato a entrambe le fasi di validazione. Un elevato livello di affidabilità è stato riscontrato con un α di Cronbach standardizzato di 0,91 e 0,75 per i questionari di food security e food safety, rispettivamente. Il κ medio era 0,669, errore standard (SE = 0,019) per il questionario food safety, e τ variava tra 0,595 e 1,000, con correlazioni significative (p < 0,001). La maggior parte dei partecipanti (76,0%) ha trovato le domande chiare, con il 63,6% che ha completato il sondaggio in meno di 10 minuti.
Conclusioni: Il processo di traduzione e validazione ha prodotto strumenti affidabili e culturalmente rilevanti per valutare la food safety e food security nella popolazione italiana. Questi questionari validati possono servire come strumenti preziosi per future ricerche e interventi nel campo della sicurezza alimentare e della sicurezza in Italia.